Cosa sono i Carboidrati e che funzione svolgono

Cosa sono i Carboidrati? I carboidrati, detti anche glucidi o zuccheri, sono formati da molecole composte da carbonio, idrogeno e ossigeno. Essi possono essere di tre tipi:

• I monosaccaridi sono fatti da molecole con una struttura che forma un anello. Comprendono glucosio, fruttosio, galattosio;
• I disaccaridi sono formati dall’unione di due monosaccaridi, quindi la loro struttura è composta da due anelli. Essi comprendono tra gli altri lattosio, maltosio e saccarosio. Quest’ultimo è lo zucchero da cucina, fatto da una molecola di glucosio e una di saccarosio. Monosaccaridi e disaccaridi sono anche detti carboidrati semplici;
•  I polisaccaridi, o carboidrati complessi, sono composti da un gran numero di molecole di monosaccaridi (da 100 a 3000) e da un numero di anelli corrispondente. Tra essi ricordiamo il glicogeno, l’amido e la cellulosa. Il glicogeno è una sostanza di riserva derivata dalle molecole di glucosio in eccesso. L’amido, anch’esso fatto da glucosio, è invece la sostanza di riserva dei vegetali e fa parte della gran parte dei carboidrati di cui ci nutriamo. La cellulosa, sempre fatta da glucosio, forma la parete delle cellule vegetali e ha funzione di sostegno. Noi non siamo in grado di digerirla, quindi non è per noi un alimento ma è una parte importante della fibra alimentale, utilissima per le funzioni intestinali.

 

Funzione:

I carboidrati servono per il rifornimento rapido d’energia. Il cervello in particolare ricava la sua energia solo dal glucosio. Durante un’intensa attività fisica è bene fare rifornimento di carboidrati che ci garantiscono energia pronta all’uso.

Dove si trovato:

I glucidi sono contenuti sopratutto nei vegetali, gli amidi per esempio sono contenuti nelle patate, nel frumento, nei fagioli; il glicogeno, è uno zucchero di origine animale e lo assumiamo nel fegato e nella carne; i carboidrati semplici sono gli zuccheri della frutta, dei latticini, di certi ortaggi. I carboidrati complessi si assimilano più lentamente e sono contenuti nel pane, nella pasta, nei dolci da forno.